Lombarda de Navidad

Lombarda de Navidad

Esta receta es buenísima como primer plato o como guarnición. La receta es bastante diferente a la que aparece en el libro básico de thermomix.

Ingredientes:
800 gr de lombarda limpia y sin troncos
2 manzanas Golden
1 cebolla
1 tomate
50 gr de aceite de oliva
100 gr de pasas sin semillas
150 gr de agua
50 gr de vino tinto
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
opcional : piñones

Preparación:
Ponemos las pasas a remojo en agua tibia.
Colocamos 400 gr de lombarda en el vaso de thermomix 4 seg vel 4. Reservamos y hacemos lo mismo con los 400 gr de lombarda restantes. Ponemos en un bol aparte.

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Las añadimos al vaso junto con el aceite, el tomate y la cebolla. troceamos 2 seg. vel 4.

Añadimos las pasas escurridas y sofreímos 5 min Varoma ( ó 120º en la TM5) giro a la izquierda vel cuchara.

Ponemos el agua, el vino tinto, la sal y la lombarda que teníamos reservada 15 min Varoma giro a la izquierda vel cuchara.
Deben quedar" al dente". Sacamos la hoja de laurel y emplatamos.
Como opción también podemos añadirle unos piñones al final.

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés

Este es un bizcocho simple que se utiliza como base para montar tartas ( si lo hacemos en moldes redondos de 22 cm diámetro) también sirve para hacer planchas de bizcocho ( en este caso pondríamos la masa extendida sobre una bandeja de horno, horneando unos 10 minutos ,este bizcocho plancha se utiliza en los brazos de gitano ) o bizcochos de soletilla ( tiramos la masa con manga pastelera, haciendo lenguas de masa, sobre una bandeja de horno con papel y espolvoreamos azúcar por encima, horneando unos 8 minutos o hasta que se doren.

Ingredientes:
4 huevos
120 gr azúcar
120 gr harina
(mantequilla para engrasar si lo hacemos en molde )

Preparación con thermomix:

Precalentar horno a 180º.
Ponemos la mariposa, los huevos y el azúcar 6 minutos 37º vel 3,5

Luego ponemos sin temperatura 6 minutos vel 3,5
Sacamos la mariposa y añadimos la harina tamizada, mezclamos con cuidado envolviendo con la espátula para que no baje.

Preparación sin thermomix:

Batir los huevos con el azúcar energicamente, hasta que blanqueen y doblen su volumen inicial.
Añadirla harina tamizada, mezclamos con cuidado envolviendo con la espátula para que no baje.


Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado.

Hornear unos 20-25 minutos. Desmoldar y utilizar para cualquier tipo de tarta.

Decoración tarta cementerio

Tarta cementerio

Os dejo otra idea para Halloween, se trata de una decoración muy sencilla que podemos aplicar a cualquier tarta o bizcocho.
Partiremos de una receta base de bizcocho de cualquier tipo, lo cortaremos por el centro y emborracharemos con almíbar ( hervir la misma cantidad de azúcar que de agua y añadir un chorrito de licor o ron ) . Empapamos bien el bizcocho con un pincel.

Entre cada capa de bizcocho ponemos el relleno que mas nos guste ( mermelada, nata, trufa, etc...)
En la parte superior de la tarta ponemos galletas del tipo oreo pulverizadas con la thermomix a velocidad progresiva 5-10, simulando la tierra del cementerio.
Cortamos obleas para helado formando cruces y lápidas.

Aprovechamos los recortes de las obleas para pulverizar "tierra" mas clara, simulando tumbas recientes, jeje...

Con un cuchillo hacemos incisiones donde queramos introducir las decoraciones para que no se partan al apretar, en algunas lápidas podemos escribir RIP con chocolate o lo que se os ocurra. Y en algunas ponemos "tierra" mas clara en la base de las tumbas.

¡¡¡ Quedan de muerte !!!

Misma decoración en tarta redonda

Dedos de bruja

Dedos de bruja

Receta especial para Halloween, da mucha grima pero están muy ricos,jeje.

Ingredientes:
150 gr azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
300 gr harina
100 gr mantequilla en pomada
2 huevos
pizca de sal
almendras crudas
mermelada de fresa

Preparación con thermomix:
Pulverizar el azúcar  1 minuto  vel 5-10
( Se puede aromatizar con unas cortezas de limón si se quiere ).

Añadir el resto de ingredientes menos las almendras y la mermelada y amasar 1 minuto vel. espiga.
Obtendremos una masa algo desmigada. Hacer una bola, envolver en papel film y guardar en la nevera mínimo 30 minutos.

Preparación sin thermomix:
Usaremos azúcar glass. Hacemos un volcán con la harina tamizada y echamos en el centro el resto de ingredientes menos las almendras y la mermelada. Vamos mezclando los ingredientes desde el centro del volcán hacia afuera hasta que estén todos bien integrados. Amasamos hasta hacer una bola, envolver en papel film y guardar en la nevera mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º.
Hacer bastoncitos alargados con la masa y darles la forma de los nudillos, tienen que ser algo mas anchos en la base del dedo y mas finos en la parte de la uña. Colocar sobre bandeja de horno con papel y hacer unos cortes en los nudillo con un cuchillo.

Las " uñas" serán las almendras crudas, que apretaremos un poquito en la punta de los dedos para que se queden pegadas.
Yo las pringué con un poco de mermelada antes de hornear pero pierden el color rojo, se puede añadir la mermelada cuando salen del horno y así quedarán mas sangrientas.

Hornear unos 20 minutos o hasta que se doren, crecen un poquito así que es mejor hacer los dedos algo mas finitos para que la galleta no resulte tan basta, ya que es una masa dura y consistente.

Presentar mojando la base de los dedos en mermelada, para dar el efecto de dedos amputados.

¡¡¡¡ASQUEROSO Y DELICIOSO A LA VEZ!!!!

Masa para pizzas

Masa para Pizzas

 Una vez que se ha probado una pizza hecha en casa ya no se vuelve a comprar una precocinada.

!!! No hay color!!! Además se tarda muy poco en prepararla, de verdad que merece la pena que lo intenteis.

Ingredientes:

280 gr agua

45 gr aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

20 gr de levadura de panadería

300 gr de harina de fuerza

200 gr de harina floja ( común )

1 cucharadita de sal

Preparación de la masa con thermomix:

Poner en el vaso de thermomix el agua y calentar : 30 seg 37º vel 1

Añadir levadura y mezclar 5 seg vel 4

Añadir resto de ingredientes y amasar 1 min vel espiga

Preparación de la masa sin thermomix:

Hacemos un volcán con las harinas tamizadas, en el centro ponemos el agua tibia y disolvemos la levadura con las manos. Luego añadimos el resto de ingredientes y vamos mezclando con la harina del volcán de dentro a afuera hasta obtener una masa que trabajaremos hasta que sea elástica y uniforme.

Hacer una bola con la masa y dejar fermentar en la nevera en un taper mucho mas grande que la masa, untado de aceite para que no se pegue( aguanta hasta 5 días ).

Cuando vayamos a usar la masa, la dividimos en 2, desgasificamos amasando un poco y dejamos fermentar de nuevo en un bol tapada con un paño una media hora ( segunda fermentación ). 

Precalentamos el horno a 220º .Estiramos la masa y ponemos los ingredientes al gusto, partiendo de una base de salsa de tomate y terminando con queso mozarella, orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

- Ejemplo 1 : con verduras crudas cortadas en juliana ( pimientos verdes y rojos, cebolla, champiñones, etc)

 - Otros ejemplos : con carne picada y salsa barbacoa, con jamón york y queso, con pimientos caramelizados y sardinas, con bacon y cebolla ,etc...

Las posibilidades son infinitas, maíz, piña, en fin...¡ todo vale!
¡¡¡Mamma mia!!!

Dulce express- Bolitas de Coco

Bolitas de Coco

La cosa mas sencilla del mundo. Ideal para emergencias o para cocinar con niños.

Ingredientes:
 La misma cantidad de coco rallado que de leche condensada.
 Distintos "rebozados" : cacao, almendras en polvo, coco rallado, fideos de chocolate,etc.

Preparación:
Mezclar el coco y la leche condensada. Hacer bolitas y pasarlas por diferentes ingredientes al gusto para que se impregnen por fuera.
¡¡¡YA TA!!!

Se pueden servir en una bandeja alternando los sabores o utilizarlas combinadas en otras presentaciones. En la foto, sobre nido de azúcar Isomalt :

Tejas de naranja

Tejas de naranja

Este es un postre fino y delicioso. De textura crujiente. Os presento esta variación con naranja para salir un poco de las tejas clásicas.

Ingredientes:
125 gr de azúcar
50 gr harina
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
1/2 dl de zumo de naranja
ralladura de naranja
60 gr almendras fileteadas

Preparación de la masa:
Ponemos la mariposa en la thermomix y fundimos la mantequilla 1 min 37º vel 1
Añadimos el resto de ingredientes excepto las almendras, mezclamos 15 seg vel 2
Por último echamos las almendras y dejamos reposar la masa en la nevera.

Preparación de la masa sin thermomix:
Fundimos la mantequilla en el microondas, no del todo y terminamos mezclándola para que se funda. Batimos en batidora de mano el resto de ingredientes excepto las almendras,que añadiremos al final. Dejamos reposar la masa.

Precalentar el horno a 180º.
Sobre una bandeja de horno con papel, vamos poniendo una cucharada de masa, bien separadas porque se expanden mucho.

En la foto no las separé lo suficiente y se unieron. No pasa nada, se separan en caliente con una espátula y solucionado,jeje.

Mientras están calientes hay que darles la forma,sino quedarán planas ( otra opción de presentación ):

Lo habitual es ondularlas sobre una superficie que tenga esa forma, hay moldes especiales pero también se pueden colocar sobre botellas limpias,apretando suavemente para que adquieran la forma y dejándolas enfriar así. Esta presentación se suele usar para servir en bandejas junto al café.
En la foto se ondularon a mano,quedando mas rizadas.

Rosquillas

Rosquillas

Otra receta tradicional, sencilla y económica.

Ingredientes:
200 gr azúcar con piel de limón
100 gr aceite girasol
3 huevos
50 gr de licor de anís
500 gr harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:
Pulverizar en la thermomix el azúcar con la piel del limón ( sólo la parte amarilla) 20 seg. vel. progresiva 5-10

Añadir los huevos,el aceite de girasol y el licor de anís 10 seg. vel 6

Agregar la mitad de la harina, la levadura y sal 8 seg vel 6
Incorporar el resto de la harina 15 seg vel 6.
Dejar reposar la masa unos 10-15 minutos.
Con las manos untadas en aceite formamos bolas, les hacemos un agujero en el centro y vamos friéndolas en abundante aceite caliente.

Cuando estén doradas por ambas caras las sacamos a un papel absorbente y las pasamos por azúcar.

¡Y listas para degustar!
Otra forma de formar las rosquillas es juntado 2 bolas y haciéndolas el agujero en el centro,quedan dobles.
También se puede añadir a la masa anís verde en grano.

Masa para cocas

Masa para cocas

Las cocas son las pizzas españolas,la masa se diferencia en que se utiliza manteca de cerdo en su composición y en la masa de pizza la proporción de agua y harina es mayor. Esto hace que la masa de pizza sea mas elástica y ligera y la de coca mas quebradiza .
Los ingredientes del relleno, generalmente suelen ser verduras aunque hay variaciones, y no llevan queso a diferencia de las pizzas.

Ingredientes:
50 gr de aceite de oliva
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de agua
20 gr de levadura fresca o un sobre de levadura de panadería deshidratada
300 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar

Preparación:
Ponemos en el vaso de thermomix el aceite,el agua y la manteca 30 seg. 37º vel.2
Si usamos levadura fresca la añadimos y mezclamos 5 seg vel.4.
Si usamos levadura en sobre la añadimos en el siguiente paso,junto con la harina,la sal y el azúcar,mezclando 20 seg. vel 6.

Hacemos una bola, la metemos en una bolsa de plástico hasta que crezca.

Dividimos en 2 partes. Estiramos la masa en una bandeja de horno y echamos los ingredientes que nos gusten.

Horneamos a 200º unos 10 minutos ,hasta que se doren los bordes.

Como sale masa para dos cocas medianas, aquí cambié los ingredientes. Las sardinas se añaden cuando ya está fuera del horno.

¡Otra forma diferente de comer verduras!

Trucha asalmonada rellena de bacon con guarnición de patatas

Trucha asalmonada rellena de bacon

Una receta económica de las de toda la vida,pero en vez de hacerlas asadas al horno las vamos a preparar al vapor.
 El secreto está en limpiar bien las truchas antes de rellenarlas ya que tienen muchas espinas, con un cuchillo afilado y un poco de maña sacamos todas las espinas en crudo y ya podemos comerlas tranquilamente.

Ingredientes:
2 truchas asalmonadas limpias y abiertas
2 lonchas de bacon
100 gr de cebolla
1 patatas troceada
1 diente de ajo
50 gr de vino blanco
50 gr de aceite
50 gr de agua
1/2 pastilla de caldo
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Preparación:
Freímos en una sartén el bacon y lo metemos en la trucha salpimentada, cerrando con un palillo. Ponemos las truchas en el recipiente varoma y reservamos.
Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso de la thermomix,troceamos 5 seg vel 5 y reservamos.

Calentamos el agua y el aceite 5 min. 100º vel 1.
Ponemos la mariposa y añadimos la cebolla y el ajo,las patatas troceadas,la hoja de laurel,el vino y la 1/2 pastilla de caldo.

Colocamos el varoma en su posición y programamos 20 min varoma vel 1.
Comprobar cuando acabe que el pescado esté a nuestro gusto, en caso contrario poner unos minutos mas.
Servir las truchas con las patatas de guarnición, puede tomarse como plato único ya que es un plato bastante completo.