Ensalada especiada de garbanzos

Ensalada especiada de garbanzos

Una ensalada rápida y fresquita.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos ( 400 g )

400 g tomate maduro en dados

1 cebolla grande (200 g) ,cortaremos un cuarto en juliana

1 diente de ajo grande

60 g aceite de oliva

1 cucharadita de cominos

sal y pimienta

1 cucharada de zumo de limón

un puñado de hojas de perejil y cilantro fresco

Preparación:

Lavamos los garbanzos en el cestillo y escurrimos bien.

Los ponemos en una ensaladera junto con el cuarto de cebolla en juliana y el tomate.

Añadimos al vaso de thermomix el resto de ingredientes 3 seg. vel 5

Vertemos en la ensaladera, mezclamos todo bien y metemos en la nevera. Se sirve frío.

Croquetas de arroz

Croquetas de arroz

Una forma diferente de hacer croquetas, en vez de rellenarlas de bechamel. A partir de aquí se pueden hacer con todas las variantes de las croquetas clásicas.

Ingredientes:
50 g jamón en taquitos
250 g arroz
650 g caldo de pollo o agua
20 g aceite de oliva
1 yema de huevo
150 g queso rallado
sal, pimienta, perejil

Para rebozar y freír:
harina
2 huevos batidos
pan rallado
aceite de oliva

Preparación:

Si no tenemos el jamón en trozos, le damos unos golpes de turbo para trocearlo y reservamos.
Si no tenemos queso rallado, podemos rallar un trozo de queso unos segundos a velocidad 7-8 según la dureza y reservamos.
Ponemos en el vaso de thermomix el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta 18 min,100º giro inverso, velocidad cuchara. El arroz debe quedar cocido y sin caldo:

Lo retiramos a un bol y le añadimos el jamón, el queso, la yema de huevo y el perejil

Mezclamos bien y dejamos templar.

Y procedemos a formar bolitas con las manos y rebozarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite hasta que estén doradas. Y tenemos otra forma de comer arroz o croquetas!

Empanadillas criollas

Empanadillas criollas

Se puede hacer la masa de empanadillas para todo tipo de rellenos dulces o salados.
El relleno de carne también se puede hacer para una empanada grande, para mezclar con pasta, rellenar hojaldres, etc

MASA DE EMPANADILLAS:
180 g aceite de oliva
180 g vino blanco
600 g harina de repostería
1 cucharadita de sal

 Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix y mezclamos 20 seg. vel 6.
Hacemos una bola con la masa, la tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.

RELLENO CRIOLLO:
400 g cebolla
100 g pimiento verde
2 dientes de ajo
30 g aceite
1 cucharadita de azúcar (opcional)
80 g manteca de cerdo
500 g carne picada de ternera
50 g pasas sin semillas
10 g sal
pizca de especias: orégano, ají molido, clavo molido, comino molido y pimienta negra

Preparación:
Ponemos las verduras, los ajos , el aceite, la manteca y el azúcar ,troceamos 3 seg vel 5 y cocinamos 20 min. Varoma vel 1.

Incorporamos la carne picada, las pasas, la sal y las especias y programamos 10 min. varoma vel.1

Retiramos del vaso y dejamos enfríar antes de rellenar las empanadillas.

MONTAJE:
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos círculos de masa.

Ponemos un poco del relleno en cada una y cerramos, humedeciendo un poco el borde de la mitad del círculo de masa, y sellándolo con el "repulgo", girando el borde con los dedos para formar el cierre característico de las empanadas.
Se pueden freír en aceite caliente u hornear a 180º durante unos 25 minutos o hasta que se doren ( si las horneamos tendremos con pincharlas con un tenedor previamente y pintarlas con huevo batido).
Están exquisitas.

Pan de picnic o medias noches rellenas

Pan de picnic / Medias noches rellenas

Esta receta es de masa para hacer medias noches ( al final de la receta tenéis cómo se hacen bollos suizos con esta misma masa). En esta ocasión vamos a rellenarlos de ingredientes dulces y salados para aperitivos, para llevar, etc y que sean de sabores variados.

Ingredientes de la masa:
250 g leche
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
25 g de levadura fresca
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Rellenos:
300g en total de lo que queramos: chorizo, carne, queso, salchichas, sobrasada, chocolate, membrillo, etc
Horneado:
1 huevo batido para pintar
decoraciones: semillas, pipas, azúcar humedecido, etc

Preparación:
Ponemos en el vaso de thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar y calentamos 1 min 37º vel 1
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a vel 3
Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 10 seg vel 4 y amasamos 3 min vel espiga.

Dividimos la masa en 24 porciones de unos 35 gramos, damos forma de bola y tapamos con un paño.

Preparamos los rellenos. Si usamos chorizo o mezcla de jamón y queso u otros ingredientes que necesiten troceado, los ponemos 6 seg vel 5. Si hacemos de 3 sabores, usaremos 100 g de cada sabor, por ejemplo. Estiramos cada bola de masa con un rodillo y ponemos un poco de relleno en el centro. Cerramos la bola con los pliegues hacia abajo, y vamos colocando en una bandeja ordenadas por sabores .

Tapamos y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen ( 30-40 minutos).

Pintamos con huevo batido y decoramos o no, con distintos ingredientes según el relleno ,para poder diferenciar de qué sabor son cada uno.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

VARIANTE: BOLLOS SUIZOS:
Con la masa hacemos bolas de unos 60 g, y las aplastamos un poco para dar forma de bollo. Dejamos reposar tapado y cuando doblen su volumen les hacemos un corte a lo largo, pintamos con huevo y decoramos con azúcar humedecida.

Salsa Pesto con variantes

Salsa Pesto

Una salsa de acompañamiento, para pastas, ensaladas, etc. Está modificada respecto a la receta de Thermomix, que llevaba demasiado aceite.

Ingredientes:

un paquete de albahaca

60 g de queso en trozos

30g de piñones / anacardos / avellanas

1 diente de ajo pequeño

60 g de aceite de oliva

1 pizca de sal

Preparación:

Lavamos la albahaca, la escurrimos bien y echamos sólo las hojas con el queso, los frutos secos y el ajo en el vaso de thermomix:

Trituramos 20 seg vel 7 y bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sal y emulsionamos 20 seg vel 7.

Y ya está lista para utilizar. Se conserva varios días en la nevera en un tarro hermético. Si queremos aumentar más el tiempo de almacenaje, echamos una capa de aceite de oliva por encima.

Variantes:
-Podemos usar distintos tipos de frutos secos ( piñones, anacardos, avellanas, nueces, almendras...)
-Pesto de rúcula: sustituimos la albahaca por rúcula y hacemos la receta igual.
-Pesto rojo : sustituimos la albahaca por tomates secos y hacemos la receta igual.
-Pesto de cilantro: sustituimos la albahaca por cilantro y hacemos el resto de la receta igual.

Ensaimadas

Ensaimadas

Con esta receta se pueden hacer 12 ensaimadas pequeñas o una muy grande, tipo mallorquina.

También se pueden rellenar de chocolate, cabello de ángel, crema pastelera ,etc.

Ingredientes:

2 huevos M

50 g azúcar

50 g agua

230 g harina de fuerza

10 g levadura fresca

15 g aceite oliva

100-150 g manteca de cerdo

azúcar glass para decorar

 Preparación:
Ponemos en el vaso de thermomix los huevos, el agua y el azúcar 15 seg vel 5

Añadimos la harina, mezclamos 4 seg vel 6 y amasamos 5 min vel espiga, antes de terminar añadimos la levadura desmenuzada por el bocal.
Incorporamos el aceite y amasamos otros 2 min vel espiga.

Sacamos la masa a un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Dividimos la masa en 12 partes de unos 35 g. Las estiramos mucho, tienen que quedar finas y muy alargadas y las untamos con manteca.

Enrollamos formando un tubito y luego la colocamos sobre papel de horno ,en forma de ensaimada: enroscando la masa como una caracola, pero sin apretarla, con un poco de hueco entre cada vuelta ya que al fermentar crecerá y se juntará. El extremo final de la masa lo colocamos por debajo de la caracola para que no se levante. Dejamos fermentar tapadas, hasta que aumenten su volumen. En la foto ya fermentadas:

 Horneamos a 180º unos 10-15 minutos, hasta que se doren. Espolvoreamos con azúcar glass.

 Para que estén en las mejores condiciones ,consumir en el día. ¡Deliciosas!

Tortitas del Vips

Tortitas americanas del Vips

Receta de las tortitas americanas. En este caso, son las típicas del restaurante Vips, veréis que los pasos son los mismos pero las cantidades son diferentes a la receta de los libros de Thermomix.

Ingredientes:
1 cucharada colmada de mantequilla ( unos 20 g )
500 g de leche
250 g de harina
2 huevos
3 cucharadas de azúcar ( unos 30 g )
1 cucharada rasa de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:
Derretimos la mantequilla 2 min 70º vel. 1
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 seg. vel 5
Calentamos una sartén con un poco de mantequilla o margarina, ponemos un poco de masa sin llenar demasiado la sartén.

 Cuando empiezan a salir burbujas , damos la vuelta, hasta que ambas caras estén ligeramente tostadas.

Se sirven recién hechas.
En el restaurante Vips las acompañan con nata montada y sirope de chocolate o caramelo.

Variantes:
-Tortitas de chocolate: si añadimos a la masa dos cucharaditas de cacao en polvo en la Thermomix antes de mezclarlo todo.
-Tortitas de frutas : si añadimos a la sartén justo después de echar la masa , 1 cucharada de mermelada o de la fruta que queramos en trocitos.

Salmón relleno de su mousse en salsa de mango

Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

Una receta espectacular, sana y ligera ( la nata se puede sustituir por leche evaporada).

Ingredientes:
-Para el mousse:
150 g salmón fresco
15 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de nata líquida o leche evaporada
pizca de sal, pimienta cayena, nuez moscada molida y pimienta blanca molida.
-En el varoma:
800 g salmón limpio, en dos filetes
sal y pimienta
450 g de verduras a elección ( zanahoria, patatas, judías, etc)
-Salsa de mango:
1 mango maduro ( unos 250 g de pulpa)
50 g brandy
pimienta y curry en polvo
300 g de caldo de pescado o de verduras ( o 300 g de agua con media pastilla de caldo)
200 g de nata líquida o leche evaporada
1 yogur natural sin azúcar
perejil o eneldo picado

Preparación:
-Mousse de salmón:
Trituramos el salmón con la mantequilla 15 seg. vel 6

Añadimos resto de ingredientes de la mousse y trituramos otros 15 seg. vel 6. Reservamos.

-Varoma:
Salpimentamos los filetes de salmón, ponemos sobre film transparente un filete, rellenamos con la mousse y colocamos el otro filete encima, envolvemos bien con el papel film y lo ponemos en el varoma junto con las verduras troceadas.

-Salsa de mango:
Cocinamos la pulpa del mango, el brandy y las especias 5 min.100º vel 1.

Añadimos el caldo, colocamos el varoma y programamos 25 min varoma vel 1.
Retiramos el varoma y reservamos.
Añadimos la nata al vaso 5 min 90º vel 1.
Añadimos el yogur y trituramos unos segundos vel 5-10

Se puede servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras de guarnición, espolvoreado de perejil o eneldo. Delicioso.