Crema pastelera y variantes

Crema pastelera

La crema pastelera es un básico de la repostería que podemos aplicar a muchas recetas. Nos sirve para rellenar tartas, bollos, pasteles, tartaletas, crepes,etc. También os dejo variaciones para hacerla de diferentes sabores.

Ingredientes:

500 gr de leche entera

50 gr de harina o maicena

3 huevos

1 cucharada de azúcar avainillado

70-100 gr de azúcar (según lo dulce que nos guste)

Preparación con Thermomix :

 Paso 1: poner todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

 Paso 2 : mezclar 5 seg. vel 10.

Dejar enfriar la crema en un recipiente hermético o en el mismo vaso pero poniendo papel film en contacto con la crema para que no se forme una capa dura. También podemos enfriarla en una manga pastelera para su posterior uso.

Variantes:

-Crema pastelera de chocolate: añadiendo 30 gr de cacao en polvo a la masa o pulverizando 50 gr de chocolate fondant junto con el azúcar.

-Crema pastelera de café : añadiendo 10 gr de café soluble junto al azúcar.

-Crema pastelera de naranja : añadiendo 1 cucharadita de ralladura de naranja en el paso 1 ,o 2 cucharadas de licor de naranja en el paso 2.

-Crema pastelera de licor : añadiendo 50 gr de licor ( brandy, ron o coñac ).

 Preparación sin Thermomix:

Calentamos la leche sin llegar a hervir ( podemos aromatizarla con una rama de vainilla o de canela o ralladura de limón ). A parte batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca.Añadimos la harina poco a poco. Vertemos la leche caliente y llevamos al fuego sin dejar de remover para que no salgan grumos. Dejamos enfríar.

Ensalada de arroz, salmón y aguacate.

Ensalada de arroz, salmón y aguacate.

Otra manera de comer arroz, con una receta sana , fresquita y rica en matices.

Ingredientes:
-Salsa de acompañamiento:
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre
unas ramitas de eneldo fresco o unas hojitas de cilantro en su defecto
-Ensalada:
800 gr de agua
50 gr aceite de oliva
sal
400 gr de salmón fresco en dados
350 gr de arroz
200 gr de salmón ahumado
1 aguacate pelado y troceado
pimienta negra

( En la foto hice la mitad de cantidad, para 2 personas )

Preparación:
Salsa : Pesamos el aceite y reservamos. Ponemos en el vaso el resto de ingredientes menos las hierbas, a vel.5 ponemos el cubilete y vamos vertiendo el aceite sobre la tapa para que se emulsione poco a poco.

Añadimos el eneldo picado, mezclamos 5 seg. vel 3 y reservamos en una salsera.

Ensalada: Sin lavar el vaso, ponemos el agua,el aceite y la sal. Introducimos el cestillo,7 min. 100º vel.1
Engrasamos el recipiente varoma y colocamos el salmón espolvoreado con sal.
Añadimos el arroz por el bocal y colocamos el recipiente varoma 15 min.varoma vel.4
Durante la cocción retiraremos el varoma y removeremos el arroz  metiendo la espátula por el bocal, 2 ó 3 veces.
Dejamos templar el arroz sacando el cestillo con la muesca de la espátula para no quemarnos.

Servimos el arroz, con el salmón al vapor, los trozos de aguacate y el salmón ahumado. Molemos un poco de pimienta negra por encima y acompañamos con la salsa.
Puede tomarse templado o frío. Es ideal para los meses de calor. Buenísimo ;)

Mousse de limón rápida

Mousse de limón rápida

 Ingredientes:
- 4 yogures naturales
-un bote pequeño de leche condensada
-ralladura y zumo de un limón
-canela en polvo

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes menos la canela, en una jarra y batimos con la batidora.

Servimos en vasos bajos o copas.

Espolvoreamos la canela.

Y ya está, si queremos podemos presentarlos con otras decoraciones, por ejemplo de chocolate. Pero tal cual están muy buenos y cremosos.

Piruletas de chocolate

Piruletas de chocolate

Ingredientes :
200 gr de chocolate fondant
30 gr de manteca de cerdo o mantequilla o 20 gr aceite de oliva
pizca sal en escamas
pizca de canela el polvo
brochetas de madera

Preparación:

Poner el chocolate en trozos en el vaso y pulverizar 8 seg vel 7.

- si usamos manteca o mantequilla : añadir a el chocolate 4-5 min 50º vel 1
  Añadir la sal y la canela y mezclar 5 seg vel 1.

-si usamos aceite de oliva : fundir el chocolate sólo 8 min 37º vel 3, luego incorporar el aceite 1 min 37º vel    3.Añadir la sal y la canela y mezclar 5 seg vel 1.
Extendemos papel de horno y ponemos las brochetas. Vertemos un poco de chocolate encima de cada brocheta y lo extendemos con el anverso de una cuchara formando círculos.

Rápidamente espolvoreamos la decoración elegida : fideos de colores, bolitas de caramelo, corazones , lacasitos, frutos secos troceados,etc.

Dejamos enfríar MUY BIEN, no hay que ser impacientes,jeje,que se rompen.
Despegamos con mucho cuidado del papel y clavamos las piruletas sobre un trozo de poliespán o expositor.
Como todas las elaboraciones de chocolate, ¡cuidado con el calor! ,mantener en lugar fresco hasta su consumo. ¡A disfrutar! .

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

 Las quiches son tartas saladas originarias de Francia. Se pueden hacer de infinidad de ingredientes, siendo la más clásica la quiche Lorraine ( es el nombre de la región donde se crearon ) que está rellena de bacon.

Ingredientes:
-masa quebrada
-150 gr de bacon
-400 gr de leche entera
-100 gr de nata líquida
-40 gr de harina
-30 gr de mantequilla
-3-4 huevos
-sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Podemos comprar la masa quebrada o hacerla nosotros como se muestra en el siguiente enlace :
receta de masa quebrada

 ( Si compramos el bacon en lonchas podemos trocearlo con la thermomix 4 seg vel 5. )
Ponemos en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla y salpimentamos. También podemos rallar un poco de nuez moscada. Programamos 5 min 90º vel 4.

Añadimos los huevos y mezclamos 5 seg vel 2.
Repartimos el bacon en trozos sobre la masa quebrada. Aquí le añadí una variante : un poco de cebolla pochadita, esto según los gustos,jeje.

Vertemos la mezcla y espolvoreamos con queso rallado.( Podemos rallar queso con la thermomix utizando la vel progresiva del 5 al 10. )

Horneamos unos 15 min.

Et voilà ! Bon apetit.

Masa quebrada

Masa quebrada

Receta de la masa quebrada, sirve de base tanto para recetas dulces como para saladas.

Ingredientes:
-350 gr. de harina
-130 gr de mantequilla FRÍA en trocitos
-70 gr de agua
-1 cucharadita de levadura química
-1 cucharadita de azúcar
-huevo batido para pintar

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 seg vel.6
Hacemos una bola, filmamos y guardamos en la nevera unos 15 min. ya que se maneja mejor fría, no debe manipularse mucho ya que fundiríamos la mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º.
Estiramos la masa con un rodillo, sobre la encimera enharinada.

Recogemos y forramos los moldes o tartaletas individuales, previamente engrasados y enharinados. Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor en varios puntos.

Horneamos hasta que se dore ligeramente, luego añadiríamos el relleno elegido y terminaríamos de hornear.

TRUCOS:
-Para forrar tartaletas o moldes ondulados es más fácil si primero moldeamos la forma por fuera del molde,apretando un poco y luego introducimos la masa en el interior, así :

-Es muy importante que la mantequilla esté recién sacada de la nevera, al contrario que en la mayoría de las recetas dulces que debe estar a Tª ambiente. Si no está muy fría, la masa quedará muy blanda y pegajosa y será imposible manejarla.

-Si queréis hacer la masa quebrada de chocolate, se añaden 2 cucharadas de cacao en polvo mezcladas con la harina.