Tarta de naranja y crema

Tarta de naranja con crema

Esta receta es un poco mas elaborada, pero tiene muy buena presencia y está deliciosa.
Se compone de tres partes :naranjas en almíbar, bizcocho genovés y crema de naranja.

Ingredientes para naranjas en almíbar:
2 naranjas de zumo en rodajas de 0.5 cm
150 g agua
250 g azúcar
un buen chorro de ron o licor

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix 15 min 100º giro inverso vel. cuchara.
Retiramos unas rodajas que escurriremos bien y 100 gr de almíbar , para el montaje de la tarta.
El resto irá en la crema.

Bizcocho genovés, ver receta en enlace:
receta bizcocho genovés

Ingredientes para la crema de naranja:
150 g azúcar
3 huevos
300 gr leche
30 g maicena

Ponemos en el vaso de thermomix todos los ingredientes, mas el almíbar y las naranjas reservadas, 8 min 100º vel 4. Dejamos enfríar.

Montaje:
50 gr nata montada
Usaremos el mismo molde del bizcocho, si es de metal, forrado con papel film.
Mezclamos la nata con la crema. Colocamos las rodajas de naranja reservadas en la base del molde y extendemos la mitad de la crema.

Ponemos la mitad del bizcocho encima y mojamos con la mitad del almíbar reservado.

Añadimos el resto de crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho, presionamos un poco y echamos el resto del almíbar. Tapar con film y dejar enfríar 4 horas.
Desmoldar y servir.

Rollo de pechuga relleno con guarnición de cebolla caramelizada

Pechuga de pavo o pollo rellena

Una receta muy completa que admite muchas variaciones, desde usar filetes de pollo o pavo, hasta diferentes rellenos y guarniciones.

Ingredientes:
1 pechuga de pavo abierta en un filete fino ( unos 900 gr ) o pechugas de pollo fileteadas
sal y pimienta
150 gr bacon en lonchas
100 gr jamón de york en lonchas
140 gr queso en lonchas
rellenos al gusto : pasas, dátiles, orejones, rodajas de manzana, paté, etc...

Para la cebolla caramelizada:
700 gr cebolla en cuartos
70 gr mantequilla
 30 gr aceite
30 gr caramelo líquido
sal y pimienta

Preparación:
Superponemos 2 láminas de papel film sobre la encimera. Colocamos las lonchas de bacon a lo largo.
Encima colocamos la carne salpimentada.

Una capa de jamon york, una capa de queso y los rellenos que nos gusten.

 Enrollamos como un barzo de gitano, apretandolo un poco y envolviendolo con el film, como si fuera un "caramelo", y lo colocamos en el recipiente varoma.

Cebolla caramelizada:
Troceamos toda la cebolla , 6 seg vel 4, y la bajamos hacia el fondo del vaso de thermomix.
Añadimos la mantequilla y el aceite, colocamos encima el recipiente Varoma,  40 min , Varoma, giro inverso, vel cuchara.
Cuando acaba el tiempo retiramos el varoma y dejamos enfríar el rollo antes de cortarlo.
Añadimos el caramelo y la pimienta a la cebolla 3 min. 100º vel. 1

Se sirve en rodajas , acompañado de la cebolla.

Esta receta podemos hacerla por separado, es decir, hacer la guarnición y cocinar otro plato en el varoma o viceversa.

Cookies de chocolate

Cookies de chocolate

Receta típica de galletas de chocolate. Si no tenéis pepitas de chocolate, podéis trocear onzas de chocolate con la thermomix.

Ingredientes:

140 gr chocolate fondant o en pepitas

130 gr mantequilla

100 gr azúcar

100 gr azúcar moreno

1 huevo

2 cucharaditas de azúcar avainillado o 1 de extracto de vainilla

180 gr harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

Si no usamos pepitas, rallar las onzas de chocolate 3 seg. vel 6 y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en el vaso de thermomix la mantequilla, todo el azúcar, y el huevo, mezclamos 2 min. vel 3

Añadimos la harina, bicarbonato, levadura y sal 40 seg. vel 4.

Agregamos el chocolate 30 seg. vel 2

Queda una masa muy densa y dificil de manejar. Ponemos porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel, y las aplastamos un poco con el cubilete. Queda bonito que sean irregulares, no usar cortapastas ni hacer bolas de masa con las manos.

Horneamos 12-15 minutos hasta que se doren.

Se conservan mucho tiempo en una caja metálica.

Variaciones: ponemos añadir otros ingredientes ( cantidad 30 gr ) cuando añadimos el chocolate a la masa, por ejemplo nueces troceadas o pasas.

Masa de Focaccia y aplicaciones

Focaccia con cebolla y romero

Espigas de focaccia dulces

 En esta receta , primero vamos a ver cómo se hace la masa básica de focaccia, y después veremos diferentes aplicaciones.

Ingredientes para la masa:
600 gr harina de fuerza
380 gr agua mineral
20 gr aceite de oliva
25 gr levadura fresca
pizca de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Preparación de la masa :
Ponemos en el vaso de thermomix todos los ingredientes y amasamos 2 min. vel espiga
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol grande engrasado y tapado con film hasta que doble el tamaño ( unos 40 minutos aproximadamente)

Activamos la levadura amasando un poco y dividimos la masa en 2 partes, quedarán 2 focaccias medianas.

 

Ejemplo Focaccia salada:

Hacemos 2 rectángulos gruesos sobre la bandeja de horno con papel y pizca de harina y tapamos con un paño, hasta que crezca de nuevo la masa, unos 90 minutos aproximadamente.

Con las puntas de los dedos hacemos hoyos por toda la superficie, y ponemos por arriba los ingredientes que queramos.

Cortamos cebolla en juliana, añadimos hojas de romero, y aceite y agua a partes iguales, (por ejemplo 20 gr + 20 gr para media focaccia) y unas escamas de sal gruesa por encima.

Precalentamos el horno a 200º, pulverizamos agua dentro del horno con un spray antes de meter la focaccia. La sacamos cuando esté dorada , unos 25-30 minutos.

Esta focaccia sirve como pan de acompañamiento en las comidas.

También se puede cortar por el medio una vez fría y rellenar con tapenade, jamón york, queso, tomate, orégano....

Ejemplo de focaccia dulce:

Haremos la mitad de la masa. Rellenamos un rectángulo un poco mas fino del usado para la focaccia salada. En la mitad del rectángulo ponemos el relleno que nos guste (  trozos de chocolate, frutos secos, pasas, nocilla, etc...)

Doblamos tapando el relleno y cortamos en porciones rectangulares ( salen 12 porciones ):

Hacemos un corte vertical en el centro de cada porción sin llegar a los extremos, y metemos uno de los extremos por el centro que hemos abierto, 2 veces, quedando unos rizos.

Las dejamos fermentar en la bandeja 1 hora.

Las pintamos con un almíbar ( misma cantidad de agua que de azúcar) y espolvoreamos una mezcla de azúcar moreno y canela. Horneamos a 180º unos 20 minutos.

El resultado es espectacular, yo con la cantidad de masa de la receta suelo preparar una mitad de focaccia salada y otra mitad de espigas dulces ( 12 unidades ), las dulces es mejor comerlas en el día, la salada aguanta hasta el día siguiente.

TRUCO: si nos quedaran restos de focaccia salada que se pusiera dura, la cortamos en dados,tostamos en una sartén con láminas de ajo y mantequilla hasta que se doren. Son unos picatostes excelentes, para ensaladas, sopas, etc...

Lombarda con naranja

Lombarda con naranja

 Otra manera de preparar la lombarda, con una excelente combinación de sabores.
Ingredientes:
750-800 gr lombarda
2-3 dientes de ajo
70 gr aceite
1 cucharadita de sal
pizca de canela y clavo molidos
1 hoja de laurel
1-2 naranjas (unos 200 gr) de zumo peladas y en cuartos
1 naranja con piel para decorar o gajos de mandarina

Preparación:
Cortamos en trozos la lombarda y la troceamos unos segundos, vel 5. Reservamos
Ponemos los ajos con el aceite, troceamos 5 seg vel 7, bajamos los trozos con la espátula y sofreímos 5 min 120º vel 1 ( TM31 : 5 min 100º vel 1)
Añadimos la lombarda troceada, sal, canela, clavo y laurel 10 min. varoma giro inverso vel cuchara.

Ponemos la naranja en gajos otros 10 min. varoma giro inverso vel cuchara.

Servimos decorado con naranja o gajos de mandarina, y rallamos piel de naranja por encima. También podemos usar un aro de emplatar y alternar capas de lombarda y naranja. Delicioso!

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Ingredientes:

20 champiñones medianos

7 lonchas de bacon

100 gr cebolla

40 gr aceite de oliva

10 gr harina

sal, pimienta, nuez moscada

queso rallado

Preparación:

Lavamos los champiñones y les separamos el pie. Reservamos.

 Troceamos el bacon en el vaso de thermomix 1-2 seg. vel 4. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, el aceite y los pies de los champiñones, troceamos 4 seg. vel 5 y sofreímos 6 min. 120º vel. cuchara.
Incorporamos el bacon reservado ,programamos 1 min. 100º vel. cuchara.
Por último la harina y las especias 6 min. 100º giro inverso vel. cuchara.

Ponemos los champiñones en una bandeja de horno y los rellenamos con la mezcla.

Espolvoreamos queso rallado y horneamos  a 200º unos 25-30 minutos.

Servir inmediatamente. ¡Están riquísimos!

Mazapán

Mazapán

Receta típica navideña y facilísima .
Ingredientes:
200 gr de almendra molida o entera
200 gr azúcar glas
1 huevo

Preparación:
Si partimos de almendras enteras las pulverizamos con thermomix a velocidad 10

El azúcar también podemos pulverizarlo previamente a velocidad 10 ,y lo añadimos a las almendras.

Añadimos la clara del huevo y mezclamos 15 seg. vel. 6

Sacamos la masa, y formamos las figuritas. Lo mas sencillo es hacer un pequeño cilindro, cortarlo en porciones iguales y darle la forma como de croquetas. Les hacemos unas marcas con el cuchillo :

Pintamos con la yema y horneamos a 180º  hasta que se doren por arriba, pero no hay que hacerlos mucho porque se resecan.

Ponemos a enfríar en rejilla y ya podemos colocarlos junto con el resto de dulces caseros hechos con thermomix.