Caldo de pollo

Caldo de pollo

Receta básica para obtener un caldo de pollo a partir de una carcasa y unas pocas verduras.

Este caldo se puede usar para consomé, sopa de pasta o arroz, fondo para arroces, etc

Ingredientes:

1 carcasa de pollo

verduras variadas 

sal

agua

Preparación:

Ponemos la mariposa o el cubrecuchillas sobre las cuchillas, añadimos la carcasa de pollo y verduras variadas. En ésta ocasión puse patatas, zanahoria, cebolla y apio. Podeis añadir las que tengais en casa, nabo, puerro, etc. Cubrimos con agua hasta el máximo de capacidad del vaso y añadimos sal.

Programamos 30 minutos 100º vel 1.

Colamos el caldo y reservamos la carne de pollo de la carcasa, que podremos añadir picada a las preparaciones que realicemos con el caldo.

Casero y super económico.

Pasta con pollo a la mostaza

Pasta con pollo a la mostaza

Una receta rápida y resultona. He modificado las cantidades de la receta original, para que esté más equilibrada, me pareció que salía muy fuerte de mostaza y con muy poca cantidad de pasta en proporción de resto de ingredientes, quedando así para unas 8 raciones.

Ingredientes:
150 g cebolla
200 g zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo saco
50 g aceite de oliva

200 g agua
1 pastillas de caldo de pollo
sal y pimienta negra
300 g de pasta corta seca ( macarrones, lacitos, etc)
40 g mostaza de Dijon
200 g nata para cocinar
600 g de pechuga de pollo en dados (3x3cm) salpimentados

Preparación:
Ponemos en el vaso deThermomix la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y el aceite , troceamos 5 seg. vel 5 y sofreímos 10 min. 120º vel 1

Añadimos el agua, la pastilla de caldo y un poco de pimienta y calentamos 10 min. 100º vel.cuchara.

Mientras tanto cocemos en una olla la pasta según indique el paquete.
Añadimos la mostaza y la nata 2 min 100º vel cuchara

Agregamos el pollo 5 min 100º giro inverso vel. cuchara

Colamos la pasta y la ponemos en una fuente, añadimos el contenido del vaso de Thermomix y removemos todo con la espátula. A disfrutarla, ñam,ñam.

Ensalada templada con pollo, uvas y pasas

Ensalada templada con pollo, uvas y pasas

Una ensalada especial. Muy apropiada como acompañamiento para las celebraciones navideñas, para aligerar un poco las comilonas.

Ingredientes:

60 g aceite oliva

2 dientes de ajo medianos

100 -150 g uvas ( mejor uvas negras)

300-350 g filetes de contramuslo de pollo en tiras

sal y pimienta

30 g caramelo líquido

50 g pasas sin semillas

20 g vinagre

300-350 g de hojas de ensalada variadas

una cucharada de semillas de sésamo tostado

 Preparación:
ponemos el ajo y el aceite en el vaso de thermomix, troceamos 3 seg vel 6 y sofreímos 6 min 120º vel 1. ( en modelo tm31 usad temperatura varoma)
Partimos las uvas por la mitad para quitarles las semillas si las tuvieran y reservamos.
Añadimos resto de ingredientes excepto la ensalada, 7 min varoma giro inverso vel 1.

 Presentación:
Colocamos las hojas de ensalada variada ( en la foto sólo tenía lechuga romana , queda mejor con una bolsa variada) , añadimos el contenido del vaso y decoramos con las uvas y el sésamo.

Para buffete o para tenerlo preparado con antelación,se monta en el último momento, calentando ligeramente la mezcla del pollo, para servir templado.
¡Riquísimo!

Rollo de pechuga relleno con guarnición de cebolla caramelizada

Pechuga de pavo o pollo rellena

Una receta muy completa que admite muchas variaciones, desde usar filetes de pollo o pavo, hasta diferentes rellenos y guarniciones.

Ingredientes:
1 pechuga de pavo abierta en un filete fino ( unos 900 gr ) o pechugas de pollo fileteadas
sal y pimienta
150 gr bacon en lonchas
100 gr jamón de york en lonchas
140 gr queso en lonchas
rellenos al gusto : pasas, dátiles, orejones, rodajas de manzana, paté, etc...

Para la cebolla caramelizada:
700 gr cebolla en cuartos
70 gr mantequilla
 30 gr aceite
30 gr caramelo líquido
sal y pimienta

Preparación:
Superponemos 2 láminas de papel film sobre la encimera. Colocamos las lonchas de bacon a lo largo.
Encima colocamos la carne salpimentada.

Una capa de jamon york, una capa de queso y los rellenos que nos gusten.

 Enrollamos como un barzo de gitano, apretandolo un poco y envolviendolo con el film, como si fuera un "caramelo", y lo colocamos en el recipiente varoma.

Cebolla caramelizada:
Troceamos toda la cebolla , 6 seg vel 4, y la bajamos hacia el fondo del vaso de thermomix.
Añadimos la mantequilla y el aceite, colocamos encima el recipiente Varoma,  40 min , Varoma, giro inverso, vel cuchara.
Cuando acaba el tiempo retiramos el varoma y dejamos enfríar el rollo antes de cortarlo.
Añadimos el caramelo y la pimienta a la cebolla 3 min. 100º vel. 1

Se sirve en rodajas , acompañado de la cebolla.

Esta receta podemos hacerla por separado, es decir, hacer la guarnición y cocinar otro plato en el varoma o viceversa.

Cuscús de pollo marinado y verduras caramelizadas

Cuscús de pollo marinado y verduras caramelizadas

Receta exquisita. El cuscús es un plato tradicional bereber, de sémola de trigo. Absorbe muy bien los sabores del resto de ingredientes, lo que lo convierte en un plato muy sabroso.

Ingredientes para el pollo marinado:

60 gr mermelada de fresa

2-3 cucharadas de mostaza de Dijon

40 gr zumo de naranja

1 cucharada de extracto de buey

20 gr salsa de soja

2 pechugas de pollo (500-600 gr) en tiras

Ingredientes para el cuscús:

250 gr cuscús precocido

500 gr agua

20 gr mantequilla

1 cucharadita de sal

Ingredientes para las verduras caramelizadas:

20 gr azúcar moreno

20 gr mantequilla

1 cucharada de cominos

2 cucharadas de vinagre

200 gr cebolla en juliana

150 gr zanahoria en rodajas finas ( o mango)

 Preparación:
Ponemos los ingredientes del marinado ,excepto el pollo, en el vaso de thermomix 2 min. 100º vel 1
Vertemos el contenido en un bol sobre las pechugas en tiras y dejamos marinar mínimo 15 minutos.

Lavamos el vaso. Pesamos el cuscús en un bol sobre la tapa del vaso y reservamos.

Ponemos en el vaso el resto de ingredientes del cuscús. 5 min 120º vel 1 y vertemos el contenido sobre el cuscús, removiendo un poco y dejando reposar 5 minutos.

Lavamos el vaso. Pulverizamos el azúcar 5 seg vel 10 . Añadimos la mantequilla 2 min 120º vel. cuchara.
Incorporamos el resto de ingredientes de las verduras caramelizadas 8 minutos 120 º vel. cuchara y reservamos.

 Cocción del pollo :
Ponemos 20 gr de mantequilla y el pollo con la marinada 8 min 120 º giro inverso vel. cuchara.
Retiramos el pollo y reducimos la salsa 3 min varoma vel. 1

Montaje del plato:
En un aro de emplatar ponemos una base de cuscús, apretando un poco con una cucharita.

 Encima colocamos un poco de pollo y las verduras caramelizadas. Echamos un poco de salsa por encima.

 Retiramos el aro con cuidado, ¡ y listo para degustar !