Salmón relleno de su mousse en salsa de mango

Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

Una receta espectacular, sana y ligera ( la nata se puede sustituir por leche evaporada).

Ingredientes:
-Para el mousse:
150 g salmón fresco
15 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de nata líquida o leche evaporada
pizca de sal, pimienta cayena, nuez moscada molida y pimienta blanca molida.
-En el varoma:
800 g salmón limpio, en dos filetes
sal y pimienta
450 g de verduras a elección ( zanahoria, patatas, judías, etc)
-Salsa de mango:
1 mango maduro ( unos 250 g de pulpa)
50 g brandy
pimienta y curry en polvo
300 g de caldo de pescado o de verduras ( o 300 g de agua con media pastilla de caldo)
200 g de nata líquida o leche evaporada
1 yogur natural sin azúcar
perejil o eneldo picado

Preparación:
-Mousse de salmón:
Trituramos el salmón con la mantequilla 15 seg. vel 6

Añadimos resto de ingredientes de la mousse y trituramos otros 15 seg. vel 6. Reservamos.

-Varoma:
Salpimentamos los filetes de salmón, ponemos sobre film transparente un filete, rellenamos con la mousse y colocamos el otro filete encima, envolvemos bien con el papel film y lo ponemos en el varoma junto con las verduras troceadas.

-Salsa de mango:
Cocinamos la pulpa del mango, el brandy y las especias 5 min.100º vel 1.

Añadimos el caldo, colocamos el varoma y programamos 25 min varoma vel 1.
Retiramos el varoma y reservamos.
Añadimos la nata al vaso 5 min 90º vel 1.
Añadimos el yogur y trituramos unos segundos vel 5-10

Se puede servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras de guarnición, espolvoreado de perejil o eneldo. Delicioso.

Crema y salmón al vapor con verduras.

Salmón al vapor con verduras y crema.

 Menú completo para cocinar de una sola vez primer y segundo plato, aprovechando al máximo la capacidad de thermomix y ahorrando energía.

Ingredientes:
-Recipiente varoma : 200 gr de zanahorias en tiras
                                 200 gr de pimiento rojo en tiras
                                 200 gr de brócoli en ramilletes        
-Bandeja Varoma : unas hojas de lechuga o papel de aluminio o papel de horno mojado.
                             50 gr de aceite de oliva
                             2 rodajas de salmón
                             1 limón en rodajas
                             pimienta, sal y eneldo fresco en rama
-Vaso : 1000 gr de agua caliente con una pastilla de caldo o 1000 gr de caldo caliente.
-Cestillo : 600 gr de patatas peladas y cortadas en trozos
                3 huevos
-Para la crema añadiremos 3 quesitos.

Preparación:

Cortamos las verduras y las disponemos en el recipiente varoma ( en esta ocasión lo hice sin brócoli, podeis sustituirlo por otras verduras). Cubrimos la bandeja varoma con las hojas de lechuga, el aluminio o el papel de horno humedecido, regamos con la mitad del aceite, ponemos las rodajas de salmón con el limón y los condimentos y añadimos el resto del aceite por encima. Tapamos y reservamos.
Ponemos el agua y la pastilla de caldo en el vaso.Metemos el cestillo con las patatas y los huevos dentro y programamos 25 min. varoma vel 2.

Cuando acabe, añadimos unos 100 gr de las zanahorias y 200 gr de patatas al vaso con los quesitos. Salpimentamos y programamos 20 seg vel progresiva 5-10 y servimos en una sopera.

Servimos los huevos duros en rodajas con las verduras de guarnición y el salmón con el limón y las ramas de eneldo.

Y en poco mas de media hora hemos preparado un menú completo,ya no hay excusa para aquellos que no tienen tiempo para cocinar!

Ensalada de arroz, salmón y aguacate.

Ensalada de arroz, salmón y aguacate.

Otra manera de comer arroz, con una receta sana , fresquita y rica en matices.

Ingredientes:
-Salsa de acompañamiento:
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre
unas ramitas de eneldo fresco o unas hojitas de cilantro en su defecto
-Ensalada:
800 gr de agua
50 gr aceite de oliva
sal
400 gr de salmón fresco en dados
350 gr de arroz
200 gr de salmón ahumado
1 aguacate pelado y troceado
pimienta negra

( En la foto hice la mitad de cantidad, para 2 personas )

Preparación:
Salsa : Pesamos el aceite y reservamos. Ponemos en el vaso el resto de ingredientes menos las hierbas, a vel.5 ponemos el cubilete y vamos vertiendo el aceite sobre la tapa para que se emulsione poco a poco.

Añadimos el eneldo picado, mezclamos 5 seg. vel 3 y reservamos en una salsera.

Ensalada: Sin lavar el vaso, ponemos el agua,el aceite y la sal. Introducimos el cestillo,7 min. 100º vel.1
Engrasamos el recipiente varoma y colocamos el salmón espolvoreado con sal.
Añadimos el arroz por el bocal y colocamos el recipiente varoma 15 min.varoma vel.4
Durante la cocción retiraremos el varoma y removeremos el arroz  metiendo la espátula por el bocal, 2 ó 3 veces.
Dejamos templar el arroz sacando el cestillo con la muesca de la espátula para no quemarnos.

Servimos el arroz, con el salmón al vapor, los trozos de aguacate y el salmón ahumado. Molemos un poco de pimienta negra por encima y acompañamos con la salsa.
Puede tomarse templado o frío. Es ideal para los meses de calor. Buenísimo ;)