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| Salmón relleno de su mousse con salsa de mango |
Ingredientes:
-Para el mousse:
150 g salmón fresco
15 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de nata líquida o leche evaporada
pizca de sal, pimienta cayena, nuez moscada molida y pimienta blanca molida.
-En el varoma:
800 g salmón limpio, en dos filetes
sal y pimienta
450 g de verduras a elección ( zanahoria, patatas, judías, etc)
-Salsa de mango:
1 mango maduro ( unos 250 g de pulpa)
50 g brandy
pimienta y curry en polvo
300 g de caldo de pescado o de verduras ( o 300 g de agua con media pastilla de caldo)
200 g de nata líquida o leche evaporada
1 yogur natural sin azúcar
perejil o eneldo picado
Preparación:
-Mousse de salmón:
Trituramos el salmón con la mantequilla 15 seg. vel 6
-Varoma:
Salpimentamos los filetes de salmón, ponemos sobre film transparente un filete, rellenamos con la mousse y colocamos el otro filete encima, envolvemos bien con el papel film y lo ponemos en el varoma junto con las verduras troceadas.
-Salsa de mango:
Cocinamos la pulpa del mango, el brandy y las especias 5 min.100º vel 1.
Añadimos el caldo, colocamos el varoma y programamos 25 min varoma vel 1.
Retiramos el varoma y reservamos.
Añadimos la nata al vaso 5 min 90º vel 1.
Añadimos el yogur y trituramos unos segundos vel 5-10
Se puede servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras de guarnición, espolvoreado de perejil o eneldo. Delicioso.
