Coca dulce con cabello de ángel y nueces

Coca dulce con cabello de ángel y nueces

Un postre que admite muchas variantes, aquí se ha realizado con cabello de ángel y nueces, pero puede cubrirse con lo que tengáis en casa, otros frutos secos, pasas, crema de chocolate, etc. Como salen dos, también se puede hacer la mitad de ingredientes o hacer una de cada sabor.

Ingredientes:

MASA:

12 g de azúcar

4 tiras de piel de limón

180 g de agua

2 huevos

60 g de mantequilla en trozos

25 g de levadura fresca

520 g de harina de fuerza

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal

RELLENO:

250 g de leche

25 g harina

1 huevo

1 yema de huevo

1 cucharadita de azúcar avainillado

30g de azúcar

400 g de cabello de ángel

DECORACIÓN:

aceite de girasol para estirar la masa

150 g de nueces en trozos

1 huevo batido

100 g de mermelada de albaricoque/ melocotón

50 g de agua hirviendo

Preparación:
RELLENO:
Ponemos en el vaso de Thermomix todos los ingredientes, menos el cabello de ángel, y cocinamos 4 min. 100º vel 4.

Añadimos el cabello de ángel y mezclamos 10 seg. vel 3. Terminamos de mezclar con la espátula y reservamos aparte.

 

MASA:

Pulverizamos el azúcar y la piel de limón 15 seg. vel 10

Añadimos el resto de ingredientes y amasamos 8 min. vel espiga. Quedará una masa muy pegajosa y difícil de manejar.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

Con las manos , el rodillo y la encimera untadas en aceite de girasol dividimos la masa en dos, y estiramos formando dos rectángulos grandes, que quepan en la bandeja de horno.

Cubrimos con el relleno reservado, las nueces y pintamos con el huevo batido. 

Dejamos reposar unos 30 minutos.

Horneamos a 200 º unos 15 minutos, o hasta ver los bordes dorados.

Ponemos un bol sobre la tapa de thermomix, para pesar la mermelada y el agua, y pincelamos.

Se puede servir caliente o fría.

Ensalada coleslaw

Ensalada Coleslaw

 Es la ensalada de col, se utiliza como acompañamiento de asados, fritos, hamburguesas o barbacoas.

Ingredientes:
250 g de repollo/ col blanca
150g de zanahoria
150 g de manzana pelada y descorazonada
Salsa:
1 yogur natural
70 g de mayonesa
5 g de mostaza
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de vinagre

Preparación:
Ponemos la col en trozos en el vaso de thermomix y rallamos 5 seg. vel 5, reservamos en una ensaladera.

Repetimos con la zanahoria ( comprobar el tamaño del troceado, y añadir más tiempo si fuera necesario) pasamos a la ensaladera, y lo mismo con la manzana.

Por último, ponemos todos los ingredientes de la salsa en el vaso y mezclamos 15 segundos vel. 5.

Añadimos la salsa a la ensalada, removemos bien y refrigeramos como mínimo una hora antes de servir.

Masa madre o fermento natural de Eric Kayser

Masa madre de Eric Kayser

Esta receta es para tener masa madre natural o fermento que nos permitirá hacer panes caseros con una textura y sabor especial. Pueden durar años en la nevera si la vamos alimentando cada 8 días, también podemos regalar parte de la masa si no vamos a hacer pan, para serguir manteniéndola viva.

Ingredientes:

50 g de harina integral o normal si no tenemos

300 g de harina de fuerza

20 g de azúcar

agua mineral o del grifo que haya reposado una hora para eliminar el cloro

Preparación:

DIA 1. Pesamos en un tarro 50 g de harina integral o normal y 50 g de agua. Removemos y tapamos con un trapo para que pueda pasar el aire y que no le de la luz. Dejamos en un lugar cálido sin corrientes de aire, durante 24 h.

DIA 2. Observaremos que aparecen burbujitas en la superficie. Añadimos 100 g de agua y 100 g de harina de fuerza  y 20 g de azúcar. Removemos bien y tapamos, dejando reposar otras 24 h.

DIA 3. Tuve que cambiar a un tarro más grande, para poder añadir el último paso: 200 g de harina de fuerza y 200 g de agua, removemos, tapamos y a reposar, esta vez con 12 h será suficiente.

Esta masa madre ya se podrá usar directamente en las recetas. La cantidad de masa que saquemos, habrá que reponerla en la misma cantidad, osea si utilizo 100 g de masa madre, repondré con 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Se debe conservar en NEVERA.
Sí al sacarla de la nevera tiene un líquido por arriba, no se tira, se remueve para integrarlo en la masa.

Cada vez que saque masa madre de la nevera para su uso, deberemos dejarla templar a temperatura ambiente para que se vuelva activar, por lo menos 2 horas o hasta que salgan burbujitas en su superficie.

Variantes: en el día 1 se pueden echar unas pasas o media cucharadita de miel para acelerar la fermentación. El segundo día se retirarían las pasas de la masa.

Caldo de pollo

Caldo de pollo

Receta básica para obtener un caldo de pollo a partir de una carcasa y unas pocas verduras.

Este caldo se puede usar para consomé, sopa de pasta o arroz, fondo para arroces, etc

Ingredientes:

1 carcasa de pollo

verduras variadas 

sal

agua

Preparación:

Ponemos la mariposa o el cubrecuchillas sobre las cuchillas, añadimos la carcasa de pollo y verduras variadas. En ésta ocasión puse patatas, zanahoria, cebolla y apio. Podeis añadir las que tengais en casa, nabo, puerro, etc. Cubrimos con agua hasta el máximo de capacidad del vaso y añadimos sal.

Programamos 30 minutos 100º vel 1.

Colamos el caldo y reservamos la carne de pollo de la carcasa, que podremos añadir picada a las preparaciones que realicemos con el caldo.

Casero y super económico.

Pan con masa madre

Pan con masa madre

Receta básica de pan con masa madre, a la que podremos añadir variantes en el paso del amasado:

- yo le puse en ésta ocasión tomillo fresco ,se pueden poner otras hierbas

-aceitunas negras picadas al principio y reservadas

-frutos secos, pipas, semillas, etc

Ingredientes:
MASA MADRE:
100 g de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 paquete de levadura fresca
50 g de harina normal

MASA:
250 g de agua
550 g harina de fuerza
1 cucharadita de sal
harina para espolvorear la superficie
aceite de oliva para pincelar

Preparación:
MASA MADRE:
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de Thermomix 20 seg. vel 3

Lo retiramos a un bol y tapamos con film transparente. Esta masa es muy líquida.

MASA:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de Thermomix 10 seg vel 4 y luego 1 minuto de amasado ( aquí añadiremos los ingredientes extras que queramos).

Dejamos reposar la masa en el vaso tapado hasta que doble el volumen ( como una hora):

Repetimos un minuto de amasado y retiramos la masa, dando la forma que queramos ( una hogaza, 2 barras, molletes, etc) sobre una bandeja de horno con papel.

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen ( una hora aproximadamente).

 

Hacemos los cortes con un cuchillo afilado, pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos harina.

Metemos al horno precalentado a 200º y con un recipiente con agua dentro . También podemos usar un pulverizador de agua para mojar el horno y crear una corteza crujiente.

El tiempo de horneado variará según el grosor del pan, para una hogaza ancha serán unos 40 minutos, para barras o molletes se reducirá el tiempo de horneado, hasta ver dorada la superficie.

Antes de servir, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Este pan aguanta varios días si lo conservamos bien tapado.

¡Espero que os guste!

Pudin de roscón de Reyes

Pudin de Roscón de Reyes

Receta de aprovechamiento de restos de Roscón de Reyes, también se puede hacer con restos de cualquier bollo, panettone, magdalenas, etc. Podemos usar un molde mediano que entre en el Varoma o flaneras individuales.

Ingredientes:
Caramelo líquido para el molde
250g de bollo
300g de leche
3 huevos
60 g de azúcar

Preparación:
Caramelizamos el molde.

Lo colocamos en el Varoma para ir pesando el bollo en trocitos, sin apretarlos.

Ponemos en el vaso de Thermomix el resto de ingredientes y programamos 2 min. 50 grados velocidad 2.

Vertemos la mezcla en el molde,y enjuagamos el vaso y añadimos 1000 g de agua. Colocamos el Varoma con el pudin en su posición y programamos 25 minutos, Varoma, vel 1.

Sacamos el pudin del Varoma y lo tapamos con papel de aluminio unos 15 minutos para que empape bien.
Lo metemos en la nevera al menos dos horas antes de servirlo. Se desmolda pasando un cuchillo alrededor y colocando el molde boca abajo sobre un plato.
Está jugoso y delicioso, mejora de un día para otro. También se le puede añadir al pudin frutos secos, pasas remojadas en licor, etc.