Masa madre o fermento natural de Eric Kayser

Masa madre de Eric Kayser

Esta receta es para tener masa madre natural o fermento que nos permitirá hacer panes caseros con una textura y sabor especial. Pueden durar años en la nevera si la vamos alimentando cada 8 días, también podemos regalar parte de la masa si no vamos a hacer pan, para serguir manteniéndola viva.

Ingredientes:

50 g de harina integral o normal si no tenemos

300 g de harina de fuerza

20 g de azúcar

agua mineral o del grifo que haya reposado una hora para eliminar el cloro

Preparación:

DIA 1. Pesamos en un tarro 50 g de harina integral o normal y 50 g de agua. Removemos y tapamos con un trapo para que pueda pasar el aire y que no le de la luz. Dejamos en un lugar cálido sin corrientes de aire, durante 24 h.

DIA 2. Observaremos que aparecen burbujitas en la superficie. Añadimos 100 g de agua y 100 g de harina de fuerza  y 20 g de azúcar. Removemos bien y tapamos, dejando reposar otras 24 h.

DIA 3. Tuve que cambiar a un tarro más grande, para poder añadir el último paso: 200 g de harina de fuerza y 200 g de agua, removemos, tapamos y a reposar, esta vez con 12 h será suficiente.

Esta masa madre ya se podrá usar directamente en las recetas. La cantidad de masa que saquemos, habrá que reponerla en la misma cantidad, osea si utilizo 100 g de masa madre, repondré con 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Se debe conservar en NEVERA.
Sí al sacarla de la nevera tiene un líquido por arriba, no se tira, se remueve para integrarlo en la masa.

Cada vez que saque masa madre de la nevera para su uso, deberemos dejarla templar a temperatura ambiente para que se vuelva activar, por lo menos 2 horas o hasta que salgan burbujitas en su superficie.

Variantes: en el día 1 se pueden echar unas pasas o media cucharadita de miel para acelerar la fermentación. El segundo día se retirarían las pasas de la masa.