Masa madre o fermento natural de Eric Kayser

Masa madre de Eric Kayser

Esta receta es para tener masa madre natural o fermento que nos permitirá hacer panes caseros con una textura y sabor especial. Pueden durar años en la nevera si la vamos alimentando cada 8 días, también podemos regalar parte de la masa si no vamos a hacer pan, para serguir manteniéndola viva.

Ingredientes:

50 g de harina integral o normal si no tenemos

300 g de harina de fuerza

20 g de azúcar

agua mineral o del grifo que haya reposado una hora para eliminar el cloro

Preparación:

DIA 1. Pesamos en un tarro 50 g de harina integral o normal y 50 g de agua. Removemos y tapamos con un trapo para que pueda pasar el aire y que no le de la luz. Dejamos en un lugar cálido sin corrientes de aire, durante 24 h.

DIA 2. Observaremos que aparecen burbujitas en la superficie. Añadimos 100 g de agua y 100 g de harina de fuerza  y 20 g de azúcar. Removemos bien y tapamos, dejando reposar otras 24 h.

DIA 3. Tuve que cambiar a un tarro más grande, para poder añadir el último paso: 200 g de harina de fuerza y 200 g de agua, removemos, tapamos y a reposar, esta vez con 12 h será suficiente.

Esta masa madre ya se podrá usar directamente en las recetas. La cantidad de masa que saquemos, habrá que reponerla en la misma cantidad, osea si utilizo 100 g de masa madre, repondré con 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Se debe conservar en NEVERA.
Sí al sacarla de la nevera tiene un líquido por arriba, no se tira, se remueve para integrarlo en la masa.

Cada vez que saque masa madre de la nevera para su uso, deberemos dejarla templar a temperatura ambiente para que se vuelva activar, por lo menos 2 horas o hasta que salgan burbujitas en su superficie.

Variantes: en el día 1 se pueden echar unas pasas o media cucharadita de miel para acelerar la fermentación. El segundo día se retirarían las pasas de la masa.

Caldo de pollo

Caldo de pollo

Receta básica para obtener un caldo de pollo a partir de una carcasa y unas pocas verduras.

Este caldo se puede usar para consomé, sopa de pasta o arroz, fondo para arroces, etc

Ingredientes:

1 carcasa de pollo

verduras variadas 

sal

agua

Preparación:

Ponemos la mariposa o el cubrecuchillas sobre las cuchillas, añadimos la carcasa de pollo y verduras variadas. En ésta ocasión puse patatas, zanahoria, cebolla y apio. Podeis añadir las que tengais en casa, nabo, puerro, etc. Cubrimos con agua hasta el máximo de capacidad del vaso y añadimos sal.

Programamos 30 minutos 100º vel 1.

Colamos el caldo y reservamos la carne de pollo de la carcasa, que podremos añadir picada a las preparaciones que realicemos con el caldo.

Casero y super económico.

Pan con masa madre

Pan con masa madre

Receta básica de pan con masa madre, a la que podremos añadir variantes en el paso del amasado:

- yo le puse en ésta ocasión tomillo fresco ,se pueden poner otras hierbas

-aceitunas negras picadas al principio y reservadas

-frutos secos, pipas, semillas, etc

Ingredientes:
MASA MADRE:
100 g de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 paquete de levadura fresca
50 g de harina normal

MASA:
250 g de agua
550 g harina de fuerza
1 cucharadita de sal
harina para espolvorear la superficie
aceite de oliva para pincelar

Preparación:
MASA MADRE:
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de Thermomix 20 seg. vel 3

Lo retiramos a un bol y tapamos con film transparente. Esta masa es muy líquida.

MASA:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de Thermomix 10 seg vel 4 y luego 1 minuto de amasado ( aquí añadiremos los ingredientes extras que queramos).

Dejamos reposar la masa en el vaso tapado hasta que doble el volumen ( como una hora):

Repetimos un minuto de amasado y retiramos la masa, dando la forma que queramos ( una hogaza, 2 barras, molletes, etc) sobre una bandeja de horno con papel.

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen ( una hora aproximadamente).

 

Hacemos los cortes con un cuchillo afilado, pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos harina.

Metemos al horno precalentado a 200º y con un recipiente con agua dentro . También podemos usar un pulverizador de agua para mojar el horno y crear una corteza crujiente.

El tiempo de horneado variará según el grosor del pan, para una hogaza ancha serán unos 40 minutos, para barras o molletes se reducirá el tiempo de horneado, hasta ver dorada la superficie.

Antes de servir, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Este pan aguanta varios días si lo conservamos bien tapado.

¡Espero que os guste!